Tajine de tomates et d'œufs

Mettre un peu d'huile d'olive dans un tajine, ajouter l'oignon haché, porter à ébullition et laisser revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Entre-temps laver, peler, épépiner et couper les tomates en petits dés, ajouter-les dans le tajine avec les épices et les herbes et un peu d'eau pour que ça ne brûle pas, couvrir et laisser mijoter pendant 15 min environ.

En fin de cuisson ajouter les oeufs que vous verserez entier dans des petites crevasses que vous constituerez dans le tajine et laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les oeufs soient un peu durs.

Servir aussitôt et régalez-vous !