Le tajine trouve selon le pays pour lequel on s'adresse deux origines si c'est du tajine marocain, c'est un plat complet avec viande et légumes, et si c'est côté tunisien, il se situe entre le soufflé et la tourte puisqu'il s'agit d'une farce, à base de poulet, de thon ou de viande qu'on dépose entre deux séries de feuilles de bricks appelées en Tunisie, malsouka, et que l'on sert en entrée accompagné d'une salade. C'est donc de la deuxième variante que je vous parle. Je l'ai faite en portion individuelle plus pratique à utiliser.
Ingrédients (8 personnes)
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1 càs de câpres (facultatif)
- 1 dose de safran, 1 càc de coriandre concassée
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8 œufs
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1 paquet de feuilles de brick
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2 càs d'huile d'olives
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2 échalotes
- 400 grs de viande macreuse coupées en petits morceaux (on peut prendre de la viande hachée aussi)
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1 botte de persil
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150 grs trois fromages (parmesan, emmenthal, cantal)
- Ingrédients pour un moule à manqué classique ou en miniportions j'ai utilisé les moules à tartelettes 12 et 4 mini moules à cake
Préparation
- 1
Mettre dans une cocotte l'huile à chauffer puis ajoutez les échalotes coupées en rondelles, introduire la viande poivrez, mettre le safran, de la coriandre, couvrir d'eau et laissez mijoter une bonne ½ h.
Coupez le persil finement, le fromage en dés, les câpres cassez dessus les jaunes d'oeufs et mélangez l'ensemble. - 2
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au mélange.
Enduire une première feuille de beurre fondu, puis déposez dessus une seconde feuille, puis une troisième en badigeonnant à chaque fois de beurre fondu. Puis déposez le mélange à base de viande. Recouvrir de 5 feuilles qu'on aura pris soin de d'enduire de beurre. - 3
Enfournez four chaud 160 ° pendant 30 mn. La feuille doit être dorée et l'intérieur cuit.
Arrosez d'un filet de jus de citron pour accompagner une salade verte ou comme ici d'un caviar d'aubergines.
