Voici un délicieux tartare de saumon haut en couleurs et bien épicé avec le gingembre et les pois au wasabi, accompagné d'une délicieuse fondue de poireaux au pesto.
Ingrédients (2 personnes)
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2 cuillères à soupe de pois au wasabi
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1 cuillère à soupe de graines de courge
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1/2 cuillère à soupe de tamari
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2 pincées de graines de poireaux germées
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3 poireaux
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1 cuillère à café de purée d'amandes complètes
- 1 cuillère à soupe de pesto au basilic (ail basilic huile)
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 belle cuillère à café d'huile de pépin de courge
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1 belle cuillère à café d'huile de noix
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1 petite courgette
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1 oignon frais
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3 cm de gingembre
- 2 cuillères à soupe de fenugrec germé
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol germées
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 belle poignée de roquette
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1 belle poignée de coriandre
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250 g de pavé de saumon
Préparation
- 1
Préparez les poireaux.
Coupez le blanc des poireaux et lavez les. Puis émincez finement en rondelles.
Dans une casserole à fond épais ou un wok, mettez l'huile puis les poireaux et couvrir.
Laissez compoter à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
Rajoutez le pesto : hachez le basilic avec une tête d'ail et un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la purée d'amandes complètes et mélangez bien.
Réservez. - 2
Préparez le tartare.
Faites griller les graines de courge.
Détaillez la roquette et ciselez la coriandre.
Hachez l'oignon frais.
Pelez le gingembre et hachez le.
Râpez la courgette crue ou taillez en fine julienne.
Coupez le saumon en petits dés.
Rassemblez le tout dans un saladier et rajoutez les graines germées et les pois au wasabi, les huiles et le tamari.
Mélangez bien. - 3
Dressez les assiettes.
Sur une assiette rectangulaire, placez un grand cercle dans lequel vous tassez le tartare.
Placez à côté un petit cercle et remplissez avec la fondue de poireaux
Saupoudrez avec quelques graines de courges et des graines de poireaux germées.
Retirez les cercles et dressez la 2ème assiette.
Servez aussitôt et régalez-vous.
