Spécialité d'Aurillac
Une délicieuse pâte briochée garnie de crème et fromage blanc.
Ingrédients (6 personnes)
Pâte briochée
-
100g de beurre
- 5g de sel - soit une 1/2 c à c
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1 c à s de sucre
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2 œufs
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1 c à s d'eau
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250g de farine
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5g de levure de boulanger
La crème
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1 zeste d'orange râpé
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2 c à s rases de farine
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100g de sucre
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100g de crème fraîche
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100g de fromage blanc frais
Préparation
- 1
Plonger une terrine ou un saladier dans de l'eau chaude et l'essuyer soigneusement.
Y verser la farine en fontaine. - 2
Délayer la levure dans de l'eau tiède et la verser dans le creux de la farine.
Délayer un peu de du bout du doigt de manière à former une petite boule de pâte molle.
Couvrir la terrine et laisser lever au tiède 1 heure environ.
Le levain doit doubler de volume. - 3
Incorporer dans la farine les oeufs, le sel et le sucre.
Battre énergiquement cette préparation jusqu'à ce que la pâte se détache des doigts.
. - 4
Ajouter alors le beurre mou réduit en crème.
Rouler la pâte dans la terrine, la recouvrir et la tenir au frais une nuit. - 5
Le jour J, mélanger crème, fromage blanc, sucre, oeufs entiers, zeste d'orange.
Lier avec la farine. - 6
Étaler la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur et garnir un moule à tarte ou une tourtière.
- 7
Verser la crème sur le fond de tarte.
- 8
Cuire environ 30 mn à four moyen.
Conseils
Il faut préparer la pâte la veille afin qu'elle soit bien gonflée et la tenir au frais en bas du réfrigérateur une nuit environ.
On peut utiliser du bicarbonate à la place de la levure car il remplace très bien celle-ci, soit 1 cuiller à soupe.
