Tarte à la mousse de poire meringuée au chocolat

Faire cuire à blanc la pâte à tarte une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 170ºC.
Pendant ce temps, hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixez 200g de poire et le mettre à tiédir avec les 50g de sucre pendant que vous monttez la crème en chantilly bien ferme. Quand la compote de poire est tiède ajoutez-y les feuilles de gélatine essorée et mélangez jusqu'à qu'elle disparaisse. Incorporez cette compote à la chantilly au batteur juste le temps de l'incorporer. Réservez au frigot.

Coupez le reste des poires en petits cubes et les faire caraméliser avec la cs de sucre et la noix de beurre. Déposez-les sur la pâte et versez la mousse de poire. Réservez au frais.

Préparer la meringue au chocolat: battre les blancs en neige. Quand ils commencent à être ferme, ajoutez petit à petit le sucre glace puis le cacao en poudre.
A l'aide d'une poche à douille déposez sur la mousse de poire raffermie et passez au chalumeau.
Attention, si vous n'en avez pas, vous pouvez essayer le gril mais pas très longtemps à cause de la mousse de poire.