A mi-chemin entre la tarte au citron classique et la crème brûlée, cette version change de la meringue habituelle, remplacée ici par le caramel croquant...
Ingrédients
Pour la pate sucrée:
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200 g de farine
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80 g de poudre d'amandes
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40 g de sucre glace
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125 g de beurre doux
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1 oeuf légèrement battu
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour la crème brulée citron:
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2 citrons
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12 cl de lait
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35 cl de crème liquide
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6 jaunes d'oeuf
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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Sucre roux
Préparation
- 1
Préparer la pate sablée:
Dans un saladier tamiser la farine et la mélanger avec le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre coupé en petits dés et pétrir du bout des doigts, le mélange prend une consistance sableuse. Une fois le mélange homogène ajouter l'oeuf battu et former une boule. Filmer et laisser au frais pendant 1 heure minimum. - 2
Préparer la crème brulée au citron:
Mettre à chauffer la crème, le lait et les zestes des 2 citrons. Dans un autre récipient faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter ensuite le jus des citrons. Puis le mélange lait-crème chaud, mais pas bouillant, tout doucement. Passer au chinois la préparation pour enlever les zestes et les impuretés, réserver. - 3
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pate et foncer des moules à tartelettes, ou comme ici des ramequins à crème brulée (plus larges). Cuire les fonds de tarte à blanc une vingtaine de minutes. Baisser le four à 140°C. Répartir la crème au citron dans les tartelettes et cuire au four pendant 30 à 45 minutes (jusqu'à ce que la crème soit prise). Couvrir en cours de cuisson si nécessaire, la crème ne doit pas dorer.
- 4
Laisser refroidir les tartelettes. Avant de servir, saupoudrer les tartelettes de sucre roux et les passer sous le chalumeau à crème brulée. Laisser durcir le caramel 2 minutes et servir.
