L'origine de la tarte au sucre est largement liée à celle du Nord de la France, région de la betterave sucrière. Cette tarte on trouve son équivalent sur d'autres régions de France et d'autres pays comme la galette bressane et la galette ardennaise qui lui ressemblent beaucoup, et aussi en Belgique et au Québec ou le sucre est remplacé par de l'érable.
Ingrédients
La pâte :
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300 g de farine
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2 c. à s. de sucre de canne
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10 g de levure de boulanger fraîche
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3 oeufs
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1 sachet de sucre vanillé
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5 cl de lait
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80 g de beurre
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¼ c. à c. de sel ou sel fin
La garniture :
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100 g de sucre vergeoise
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1 oeuf
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10 cl de crème liquide
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20 g de beurre
Matériel
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Moule à tarte
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Bol(s)
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Saladier en verre
Préparation
- 1
Délayez la levure avec le lait juste tiédi.
Mettez la farine, le sucre vanillé, le sucre et le sel dans un saladier.
Creusez un puits, versez-y la levure délayée et les 3 œufs. - 2
Mélangez bien puis malaxez pendant 5 minutes.
Incorporez en dernier le beurre mou.
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes puis placez-la dans le saladier.
Recouvrez le saladier d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré. - 3
Préchauffez le four à 170°C.
Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré ou un moule à manqué. Laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
Après la pause, piquez un peu la pâte à la fourchette ou avec les doigts. - 4
Dans un bol, fouettez l’œuf en omelette, ajoutez la crème et la vergeoise. Mélangez encore une fois, puis versez le mélange sur la pâte briochée.
Parsemez l'ensemble avec les 20 g de beurre coupés en dés.
Faites cuire la tarte pendant 30 minutes.Servez tiède.
Le conseil de Nadia Paprikas
Vous pouvez préparer cette tarte au sucre sans moule, il suffit de l'étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
