Tarte aux abricots, sorbet à la framboise

Mettre dans le bol du mixeur, la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en dés. Mixer 10 secondes : on obtient un mélange sableux non amalgamé. Ajouter les zestes, les jaunes d'oeufs, l'eau glacée. Mixer 20 à 30 secondes. A ce stade la pâte n'est toujours pas amalgamée. Verser la préparation sur le plan de travail, et rassembler rapidement à la main en pressant fortement. Former une boule et aplatir légèremment. Nota : on est loin d'une pâte brisée ou d'une pâte à pizza : dès qu'on travaille un peu la pâte, des amats sableux se désagrègent ... C'est parfaitement normal. Il ne faut pas tenter d'obtenir une pâte lisse et élastique.
Recouvrir de film étirable et laisser reposer 1h au frigo.

Pendant ce temps, préparer le sorbet : Mélanger les framboises, la crème et l'édulcorant dans un saladier puis verser dans la sorbetière. Faire prendre 20 à 30mn environ.

Préchauffer le four.
Etaler la pâte sablée et garnir un moule.
Dans un saladier mélanger 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots et la compote de pomme. Etaler en fine couche sur la pâte.
Répartir les oreillons d'abricots.
Cuire 20 à 30 mn à 180°.
Dans une casserole faire fondre le reste de confiture avec une cuillère à soupe d'eau. Verser sur la tarte à sa sortie du four pour donner du brillant à la tarte.
Manger tiède avec un peu de sorbet à la framboise.