Tarte aux deux pommes et orange, crumble de châtaignes

Réaliser de très fines lamelles de pommes de terre, les badigeonner d'un mélange miel-huile d'argan et en chemiser un cercle de 10 cm de diamètre en donnant la forme d'un fond de tarte et cuire à 140°C jusqu'à coloration.

Réaliser une compotée avec des dés d'orange, de pommes, et la gousse de vanille revenue dans du miel caramélisé. Faire dorer les quartiers des deux autres pommes et des deux oranges dans le miel caramélisé. Garnir le fond de tarte avec la compotée, disposer harmonieusement les quartiers de pommes et d'oranges sur le dessus.

Décorer avec quelques groseilles et un peu de menthe ainsi qu'avec le crumble réalisé avec la farine de châtaigne, l'huile d'argan et le miel. Pour agrémenter ce dessert de manière plus complète, on peut lui ajouter une tuile au marron et un sorbet framboise-basilic.