Tarte aux épinards classique

Préparer la pâte sablée. Mettre la farine et le sel dans une terrine. Y incorporer le beurre (ou la margarine) en pommade et frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe le beurre et qu'une texture sablée se forme.

Faire un puits et y mettre l'œuf. Mélanger le tout et travailler brièvement la pâte puis la mettre en boule au frais pendant 30 min.

Pour préparer la sauce béchamel, faire fondre la margarine sur feu doux. Hors du feu, ajouter la farine et bien remuer. Le mélange ne doit pas être liquide, sinon ajouter un peu de farine. Remettre sur le feu et faire roussir tout en mélangeant. Retirer du feu une seconde fois et ajouter le lait par petites quantités tout en fouettant pour ne pas former de grumeaux.

Remettre sur le feu et laisser cuire en remuant. La béchamel est prête lorsque la sauce s'épaissit et prend la consistance voulue, ajouter ensuite le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.

Laver les épinards, les hacher grossièrement et les faire cuire à la vapeur avec du sel.

Lorsque les épinards sont prêts, les mettre dans une casserole avec une noisette de beurre. Ajouter le poivre et laisser revenir quelques instants le temps que les épinards prennent le goût du beurre (cette étape est facultative).

Abaisser la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte.

Cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes.

Garnir le fond de tarte du mélange épinards/béchamel, couvrir de fromage râpé et remettre au four chaud pendant 30 minutes.