Par Ivan VAUTIER, Restaurant Le Pressoir à Caen.
Ingrédients (4 personnes)
- 12 belles noix de coquilles SaintJacques Label Rouge (environ 3 kg)
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4 grosses endives
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50 g de beurre
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20 g de sucre semoule
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Sel fin
- 4 fonds de tarte à garnir de 10 cm de diamètre ou 4 morceaux de feuilletage à millefeuille de 6 cm sur 10 cm
- 1 tranche de pain d'épices en petits croûtons
Pour la sauce :
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1,5 dl de crème liquide
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Jus d'1/2 citron
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25 g de beurre
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Sel fin
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Poivre du moulin
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Poivre du moulin
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épices à pain d'épices
Préparation
- 1
Couper les noix en fines lamelles puis réserver.
- 2
Emincer les endives finement puis mettre à cuire à la poêle avec 25 g de beurre et 20 g de sucre semoule puis cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel clair.
- 3
Assaisonner de sel fin, de poivre et d'épices à pain d'épices puis garnir vos fonds de tarte ou vos carrés de millefeuille avec les endives de façon régulière.
- 4
Ranger ensuite les noix de Saint-Jacques coupées en décalant un peu
chaque lamelle. - 5
Faire fondre les 25 g de beurre restant puis à l'aide d'un pinceau badigeonner les coquilles Saint-Jacques puis assaisonner.
- 6
Préchauffer votre four à 180° puis placer vos tartes 6 à 7 minutes ; pendant ce temps, mettre la crème liquide à bouillir puis incorporer 25 g de beurre, ajouter le jus d' 1/2 citron, saler, poivrer et servir le tout bien chaud.
