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Tarte fine de rouget barbet, beurre de cidre
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Tarte fine de rouget barbet, beurre de cidre
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Par Gourmandie

Thierry DEMOGET, Les Capucines à Le Petit Quevilly.

Ingrédients (4 personnes)

  • 250 g de beurre d'Isigny
  • 10 cl de cidre du Pays de Caux
  • 200 g d'andouille de Vire tranchée
  • Poireau½ poireau
  • 4 disques de feuilletage de 10 cm
  • 4 rougets barbet de 300 g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lever les rougets en filet.

  2. 2

    Cuire les disques de feuilletage entre 2 plaques à 180°C pendant 20 min.

  3. 3

    Etuver le poireau coupé finement au beurre avec un peu d'eau.

  4. 4

    Poêler les rougets.

  5. 5

    Faire le montage :
    Disque de feuilletage cuit, poireau et fines tranches d'andouille.

  6. 6

    Poser dessus les rougets presque cuits et réchauffer au four à 150°C pendant 8 min.

  7. 7

    Réduire le cidre de moitié et monter avec le beurre bien froid.

  9. 8

    Dresser le tout aussitôt.

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