Tarte macaron aux framboises

Préparer le macaron
Préchauffez le four à 150°C. Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace.  Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'œufs et les monter en neige bien ferme, en y ajoutant en 3 fois le sucre en poudre.  Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en bois la meringue avec la poudre d'amande et le sucre. Vous obtenez un mélange lisse et brillant.
A l'aide d'une poche à douille, dressez un gros macaron en réalisant une spirale sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.  Mettre au four pendant 20 minutes.  Au terme de la cuisson, sortez le macaron du four et réservez-le au frais (la crème chantilly déposée sur une surface chaude ne tiendrai pas).

Préparer la crème chantilly
(le secret d'une chantilly réussi : il faut que la crème soit très froide !)  Montez la crème en neige, en ajoutant progressivement quelques gouttes d'amande amère et le sucre en 3 fois. Battre en neige jusqu'à l'obtention d'une chantilly très ferme sans la faire tourner en beurre !

Préparer le craquant aux amandes
Concassez grossièrement les amandes pour obtenir des morceaux et non une poudre. Mettez les amandes avec la cassonade et la cardamome dans une poêle à feu vif. Mélangez jusqu'à ce que les amandes caramélisant.
Retirez du feu et laissez refroidir. Une fois refroidi, détaillez les morceaux si ceux-ci se sont collés à la cuisson.

Préparer le dressage
Sortez le macaron du frigo. Etalez 6 grosses cuillers à soupe de chantilly sur le macaron. Laissez un bord de 1 cm apparent du macaron. Dresser les framboises en partant de l'extérieur en réalisant 2 tours. A l'aide d'une poche à douille, dressez la chantilly accolée aux framboises. Terminez la tarte en dressant les framboises jusqu'au centre. Saupoudrez la tarte de croquant aux amandes et y déposer 3 feuilles de menthe.

Servir frais.