Tarte provençale en spirale 'Courgette, Aubergine, Poivron & Carotte'

Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les légumes, retirez le pédoncule de l'aubergine, coupez les extrémités de la courgette, épépinez et pelez le poivron et pelez les carottes. Détaillez le poivron en lanières et passez tous les autres légumes à la mandoline, dans le sens de la longueur avec une ouverture de 2/3 mm.

Faites blanchir les carottes pendant 4/5 min dans un grand volume d'eau bouillante pour les attendrir. Coupez les lanières de courgette et d'aubergine en deux dans la longueur.

Abaissez votre pâte brisée puis garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette puis badigeonnez-le de 2 c à s de moutarde provençale. Disposez les lanières de légumes en spirale en commençant au bord, côté peau des courgettes et des aubergines vers le haut. Insérez les lanières de poivron entre deux "strates". Salez légèrement les légumes.

Dans un bol, mélangez au fouet l'oeuf, la crème et 1 c à s de moutarde provençale. Salez et poivrez puis versez sur les légumes en répartissant bien la préparation sur toute la tarte. Enfournez pendant 30 à 35 min en surveillant la cuisson. A la sortie du four, garnir de petits cubes de fromage de chèvre.