Tartelettes au citron meringuée

Tamisez la farine dans une jatte ou sur votre plan de travail. Creusez un puits dans la farine et déposez les dés de beurre et le sucre glace. Mélangez le tout du bout des doigts puis ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait et la pincée de sel. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse. Roulez ensuite la pâte en une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur 30 min avant de vous en servir.

Foncer les moules à tartelettes avec la pâte sablée. Remplir le fond d'haricots blanc puis faire cuire à blanc à 180°C pendant 20min.

Mélanger tous ces ingrédients sauf les oeufs. Mettre sur feu doux et remuer. Dès que la crème commence à s'épaissir, retirer du feu, rajouter les oeufs un par un, bien mélanger ensuite remettre sur feu doux et remuer à nouveau jusqu'à épaississement. Laisser la crème refroidir à température ambiante.

Préparer la meringue en fouettant les blancs d'oeufs avec la pincée de sel, lorsqu'ils sont montés, ajouter le sucre en poudre. Garnir les fonds de tartelettes de crème.

Décorer de meringue à l'aide d'une poche à douille et caraméliser au grill du four quelques secondes seulement !