Tartelettes aux pommes au caramel

Mettre la crème dans une casserole et la porter à frémissement. Pendant ce temps, couper le beurre en dés.

Dans une autre casserole, faire un caramel à sec en mettant le sucre à fondre le sucre sur feu doux pour obtenir un caramel roux « foncé ».

Progressivement ajouter la crème liquide en mélangeant. Terminer en faisant frémir la préparation quelques minutes sur feu fort.

Retirer du feu et incorporer le beurre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 7).

Étaler la pâte brisée et découper 4 cercles un peu plus grand que vos moules puis placer la pâte dans les moules.

Découper la pâte à l'aide d'un couteau au ras des bordures des moules et piquer le fond des tartelettes.

Étaler 2 cuillers à café de caramel au fond des tartelettes.

Éplucher les pommes et retirer le trognon avec un vide-pomme.

Couper les pommes une à une en fines tranches après les avoir coupées en 2. Placer les lamelles découpées au fur et à mesure si possible en rosace dans les tartelettes.

Répartir le reste de caramel sur les tartelettes et enfourner 25 à 30 minutes.