Tatin de courgette Terre-Mer, à l'huile d'orange

Huile d'orange
Dans un petit verre doseur versez 15 cl d'huile l'olive. Juste au dessus du récipient, récupérez le zeste de l'orange sans entamer la peau blanche. Filmez et laissez macérer 2 à 3 jours, en remuant doucement de temps en temps. Filtrez l'huile en remplissant la fiole.Appuyez fortement à l'aide d'un pilon pour extraire les bienfaits. Ajoutez 5 cl de sirop d'orange. Votre huile est prête à être utilisée.  

Préparation des Tatins
Commencez par verser 1 cuillère à soupe rase de miel liquide dans chaque moule à tartelette. Préchauffez le four à 160°C.

Lavez et coupez les courgettes à la mandoline en fines rondelles.
Disposez-les en rond sur le miel.

Etalez un peu la pâte feuilletée pour l'affiner. Découpez des cercles d'1/2 cm de diamètre de plus que les moules. Posez la pâte en l'enfonçant à l'intérieur, appuyez délicatement pour que la pâte touche bien les courgettes et piquez la pâte. Disposez les tartelettes sur une plaque de cuisson (risques de débordements) et enfournez pour 25 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les crevettes en ne gardant que le bout de la queue. Faites-les dorer des deux côtés, dans un peu d'huile d'olive, puis égouttez-les. Disposez deux filets de canard côte à côte, graisse à l'extérieur, posez la crevette et roulez-la délicatement avant de la fermer avec un pique.

Dès que vos tatins sont prêtes, sortez-les du four. Mettez les magrets sous le grill 30 secondes de chaque côté ( dès que la graisse coule retournez-les). Démoulez les tartelettes en posant l'assiette dessus et en retournant l'ensemble. Posez 2 mini brochettes sur chaque tatin et versez quelques gouttes d'huile d'orange. Décorez l'assiette avec quelques feuilles de salade  et mini tomates, arrosez-les de réduction de balsamique et huile d'orange. Bon appétit avec Mamigoz