Agneau et olives se marient parfaitement pour donner une terrine élégante et délicieuse sur des tranches de pain de campagne frais. A servir en apéritif ou en entrée pour tous vos repas de familles !
Ingrédients (6 personnes)
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300g d'épaule d'agneau
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70g de lard (ou pancetta)
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70g de mie de pain
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20 cl de lait
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2 c à s d'huile d'olive du Midi de la France "goût à l'ancienne"
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1 œuf
- 50g d'olives noires AOP Nyons ou AOP Vallée des Baux-de-Provence
- 50g d'olives vertes cassées de la Vallée des Baux-de-Provence AOP (ou des Picholines si vous n’aimez pas le fenouil)
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40g de noisettes
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Thym
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Sel
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le pain en morceaux grossiers, le laisser tremper dans le lait pendant 10 minutes. Dénoyauter les olives. Les tailler en deux.
Concasser en gros morceaux les noisettes, les faire dorer dans un poêle à sec. Réservez.
Hacher le lard et l’agneau.
- 2
Mélanger la viande, le thym, le pain (bien égoutté avant d’incorporer), l’œuf, l’huile d’olive, sel, poivre. Mélangez. Rajouter les olives et les noisettes.
Huiler un plat à terrine (ou à cake). Répartir la préparation dans le plat, bien tasser l’ensemble avant de recouvrir de papier aluminium.
- 3
Faire cuire au bain-marie pendant environ 1 h. Vous pouvez retirer le papier d’aluminium au bout de 50 minutes pour laisser dorer le dessus de la terrine.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 h avant de déguster.
Conseils
Conseils, astuces : Nous vous conseillons une huile d'olive goût à l'ancienne AOC Provence, AOP Aix en Provence, AOP Vallée des Baux-de-Provence ou une huile d'olive de France en olives maturées/goût à l'ancienne.
