Foie gras mi-cuit enrobé d'une fine croûte aux fruits secs

Sortez les foies gras 1 heure à l’avance afin de les assouplir, surtout si vous avez besoin de les déveiner. Séparez les deux lobes.

Assaisonnez les foies gras sur les 2 faces avec le sel, le poivre du moulin et la noix de muscade.

Arrosez les foies gras avec le vin doux.

Laissez mariner 1 heure puis mettez-les dans la terrine en les tassant.

Préchauffez votre four à 110°C sur chaleur tournante.

Fermez la terrine et enfournez-la pendant 50 à 55 minutes.

Lorsque la fonte du foie gras est de 1 cm en surface, le foie gras est mi-cuit.

Sortez la terrine du four et tassez-la légèrement pour répartir le gras de fonte dans la terrine.

Laissez-la refroidir à température ambiante pendant 1 heure à 1 heure et demie avant de la mettre au réfrigérateur .

Attendez 48 heures avant de la déguster.

Torréfiez vos fruits secs à 145°C et faites-les refroidir.

Hachez les fruits séchés et mélangez-les avec les fruits secs concassés et les fleurs de bleuets.

Enlevez l’excédent de gras sur la surface du foie-gras et disposez dessus joliment les fruits secs.