Cette terrine est facile, bon marché et délicieuse. Exactement ce qu'on cherche en été où on a envie de se régaler sans passer la journée en cuisine...
Les terrines sont un peu ma marotte, tout a commencé avec ma grand-mère solognote qui préparait de grands pâtés de gibier, d'ailleurs j'ai gardé ses plats anciens, ils sont géants.
Il faut dire qu'elle régalait des tablées de chasseurs. Au fil du temps j'ai adapté ses recettes, jusqu'à les changer totalement, mais la "terrinemania" est restée. D'abord parce que la terrine se prépare à l'avance, quand on a le temps, ensuite parce qu'elle se conserve bien, et surtout parce qu'elle s'adapte au nombre de convives...
Les miennes sont beaucoup plus légères que celles de ma grand-mère, exit le gras, la panne, voire même le saindoux. J'utilise volontiers de la crème de soja, des oeufs pour faire le liant, et beaucoup d'aromatiques...
Ingrédients
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2 filets de filets de poulet
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3 oeufs
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½ poivron jaune
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½ poivron orange
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½ poivron rouge
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½ fromage de chèvre petit billy
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10 brins de fines herbes
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5 branches de marjolaine
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5 branches de thym
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1 petit bouquet de persil
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1 grosse pincée d'herbes de Provence
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1 grosse pincée de piment d'Espelette grosses
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1 c. à s. de farine de blé T65
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Four traditionnel
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Mixeur plongeant
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Papier cuisson
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Poêle
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Terrine
Préparation
- 1
Couper une escalope en dés et la hacher au mixer girafe avec les oeufs, la farine, le fromage, le sel et le poivre. Vérifier l'assaisonnement : prendre une petite cuillerée à café de la mixture et la cuire brièvement dans une poêle chaude. Rectifier si besoin, attention on est souvent timorés avec le sel et le poivre dans les terrines. Mais c'est une affaire de goût. Couper l'autre escalope en lanières. Réserver.
- 2
Peler les poivrons avec l'économe et les couper en dés (au couteau). Ciseler les aromatiques. Mélanger à la préparation, avec le piment d'Espelette.
- 3
Tapisser la terrine de papier sulfurisé. Verser un peu de la préparation mixée au fond de la terrine. Recouvrir de lanières de poulet. Verser à nouveau de la préparation en alternant les couches jusqu'à épuisement. Saupoudrer d'herbes de provence. Replier le papier sulfurisé qui dépasse et cuire au bain marie 30 minutes à 220° (entrée de la terrine dans le four chaud). Au sortir du four laisser reposer. Lorsqu'elle est froide laisser finir de prendre au fridge quelques heures (au moins 3). Servir bien frais mais pas froid.
