Timbale d'aubergines à l'agneau parfumé

Préparer tous les ingrédients.

Coulis de poivrons

Vider le bocal de son jus, et faire tremper les poivrons dans de l'eau fraîche pendant 10 minutes. Les mixer avec la menthe, saler poivrer. Réserver.Préchauffer le four à 180 °

A l'aide d'une mandoline, couper les aubergines en lamelles fines.

Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive et la pincée de bicarbonate.

Les mettre sur du papier absorbant pour ôter (si possible) tout l'excédent de gras.

Si vous n'aimez pas trop le gras, vous pouvez les cuire à la vapeur, plus digeste et moins gras.

Couper les courgettes et les poivrons en dès.

Les faire suer dans un peu d'huile d'olive avec l' oignon émincé, le persil haché et l'ail coupé, pendant environ 10 minutes.

Saler poivrer .

Faire revenir l'agneau haché dans un peu d'huile avec l'oignon émincé, pendant 3 minutes. L'agneau doit être encore rose. Rajouter les légumes coupés, le cumin, les pignons, la semoule de blé fin, 3 c à s de parmesan, le vin blanc et les herbes de Provence. Remuer, les saveurs doivent se mélanger. Laisser mijoter à feu doux 1 à 2 minutes. Goûter et assaisonner selon vos goûts. Tapisser en rosace les ramequins d'aubergines et faire chevaucher les tranches.

Remplir les rosaces de viande-légumes.

Saupoudrer de parmesan. Enfourner les timbales (ramequins) environ 40 minutes avec une feuille d'aluminium sur le dessus (Pour une bonne tenue lors du démoulage des charlottes, à mi cuisson vider dans l'évier l'excédent de jus rendu par les légumes). 10 minutes avant la fin de la cuisson, faire des tuiles de parmesan.

Dressage                                                                                                                        

Dans une assiette, démouler les charlottes. Rajouter le coulis de poivrons à la menthe , la mâche assaisonnée d'huile d'olive, un filet de vinaigre au poivron à la vanille et pour la déco quelques pointes de vinaigre balsamique et une tuile de parmesan.