Tiramisu aux kakis, à la mangue et ses éclats de pistaches torréfiées

Epluchez et coupez en petits dés la mangue et les kakis. Réservez.
Préparez la crème de mascarpone en séparant les jaunes et les blancs d'oeufs dans deux saladiers distincts. Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone, énergiquement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Battez les blancs en neige, ajoutez 25 g de sucre et fouettez à nouveau pour raffermir les blancs. Incorporez délicatement à la spatule avec le mélange jaune/mascarpone. 

Déposez dans le fond des verrines les dés de mangue. Déposez sur le dessus des morceaux de biscuits. Recouvrez d'une couche de crème. Déposez à nouveau des morceaux de biscuits. Ajoutez une nouvelle couche de crème, puis déposez sur le dessus des dés de kakis. Réfrigérez au moins 2 heures. Au moment de servir, parsemez d'éclats de pistaches torréfiées