L'association du Banyuls et du vinaigre balsamique exalte le parfum des fraises dans ce dessert printanier et raffiné.
Ingrédients (6 personnes)
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500 g de fraises fermes et parfumées
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1 pot de mascarpone (250 g)
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40 cl de crème fleurette (non allégée et très froide)
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50 g de sucre glace
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1/2 gousse de vanille
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biscuits à la cuillère ou biscuits roses de Reims (16 environ)
Pour le sirop de vinaigre balsamique au Banyuls :
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5 cl de Banyuls
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5 cl de vinaigre balsamique
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50g de sucre en poudre
Préparation
Préparer le caramel en faisant chauffer le vinaigre balsamique, le Banyuls avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le sirop épaississe un peu (15 minutes environ). Laisser tiédir.
Pendant ce temps laver, sécher et équeuter les fraises, les couper en deux. Verser le sirop encore tiède sur les fraises pour les enrober, mélanger délicatement. Réserver au frais 1 heure au minimum. Au bout de ce temps égoutter les fraises et recueillir le jus de macération qui servira à imbiber les biscuits.
Battre le mascarpone au fouet électrique pendant 1 minute pour le lisser. Ajouter la vanille et le sucre glace. Dans un autre saladier, fouetter la crème fleurette très froide en chantilly. Incorporer délicatement le mascarpone à la crème fouettée. Réserver au frais.
Tremper brièvement les biscuits dans le jus de macération, disposer au fond des verres, mettre quelques fraises, puis une couche de crème, et recommencer l'opération. Verser le reste du jus de macération en filet sur la préparation. Réserver les verrines au frais jusqu'au moment de servir.
