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40min
Moyen
Budget moyen
Par AAPrA
Une belle recette de Eric Samson - Hostellerie "L'Imaginaire" - Terrasson (24)
Ingrédients (6 personnes)
- 5 cl jus de truffe (facultatif)
- 1 belle truffe environ 30 gr
-
10 gr de cacao amer
-
Fleur de sel
- 2 jaunes d'œufs Sel / poivre
-
150 gr de fond blanc de volaille
-
100 gr de foie gras micuit
-
50 gr de mascarpone
- 3 fonds d'artichaut cuits à blanc
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Chemiser un gros ou 6 petits moules avec des lamelles d'artichaut
- Fouetter les jaunes, le jus de truffe, sel et poivre, réservé
- Faites bouillir le fond blanc, mixer le avec le foie gras, passer le mélange au chinois fin sur le mélange de jaune d'œuf, battre et ajouter délicatement la mascarpone, rectifier l'assaisonnement.
- Chemiser un gros ou 6 petits moules avec des lamelles d'artichaut
- 2
- Verser le mélange foie gras dans le ou les moules en intercalent avec des couches de lamelles d'artichaut
- Filmer le ou les moules et laisser prendre au frigo 6 heures environ
- Au moment de servir, râper la truffe dessus, raccourcir de façon homogène, puis saupoudrer de cacao et fleur de sel
- Verser le mélange foie gras dans le ou les moules en intercalent avec des couches de lamelles d'artichaut
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