Recette de Xavier Hamon (Le Comptoir à tapas à Quimper)
Ingrédients (4 personnes)
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1/2 botte de cerfeuil ou 60g d'olives noires hachées ou 60g de chorizo anejo (séché 2 ans) ou 60g de piquillos émincés finement
- 25 cl d'huile d'olive parfumée
- Friteuse d'huile d'olive
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1/2 botte de persil
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Poivre
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6 œufs
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Sel
- 4 pommes de terre Dolwen
Préparation
- 1
Faire infuser la variante choisie dans l'huile d'olive tiède durant une heure, laisser refroidir puis mixer au blender.
- 2
Ces huiles assaisonneront les tortillas, un poisson, une viande blanche ou encore des légumes grillés en fin de cuisson.
- 3
Éplucher, couper en rondelles fines ou petits cubes les pommes de terre. Les laver puis les essuyer.
- 4
Les plonger dans l'huile d'olive à 120° pour les blanchir.
- 5
Bien égoutter et laisser refroidir.
- 6
Battre les œufs en omelette, ajouter les pommes de terre et la variante choisie. Assaisonner.
- 7
Cuire dans une poêle anti-adhésive en saisissant l'omelette avec un filet d'huile d'olive, baisser le feu et couvrir d'une assiette.
- 8
Retourner la tortilla quand les bords sont cuits en la faisant glisser sur l'assiette et en la retournant dans la poêle. Laisser cuire 5 minutes.
- 9
Servir tiède et assaisonné de l'huile d'olive parfumée.
