Il s'agit d'un dessert typiquement niçois idéal pour un pique nique.
Ingrédients (8 personnes)
La farce
- 1 c à s d'huile d'olive sel et poivre du moulin
- Un gros bouquet de blettes (le vert seulement) un verre à liqueur d'eau de vie
- 100g de parmesan bien frais et crémeux râpé
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2 œufs
- 200g de raisins secs préalablement trempés dans le rhum
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150g de sucre cassonade
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200g de pignons de pin
La pâte
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2 œufs
- 150g de sucre une pincée de sel
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250g de beurre ramolli
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500g de farine
Préparation
- 1
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients rapidement sans la travailler afin qu'elle soit croustillante et moelleuse à la fois, mélanger tous les ingrédients de la farce sauf les blettes.
- 2
Travaillez la pâte après une heure de repos, coupez la en 2/3 1/3.
Étalez les 2/3 dans votre tourtière (préalablement légèrement huilée si vous n'utilisez pas de moule anti adhérent).
Rajouter les verts de blettes hachés grossièrement mélangez avec les autres ingrédients, étalez.
Sur la pâte, recouvrir avec la pâte restante, la piquer avec une fourchette pour éliminer la vapeur. - 3
Enfournez four Th 210° lorsque la pâte est dorée c'est cuit.
Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Les verts de blettes, après les avoir lavés et hachés grossièrement, il faudra les rincer à l'au froide et les presser légèrement pour éliminer l'amertume (jusqu'à ce que l'eau soit claire).
Les sécher dans un torchon.
Pour les raisins au rhum préparez les à l'avance dans un bocal fermé ils seront mieux imbibés.
Vous pourrez,en saison, avant de mettre le dessus de la pâte rajouter des pommes reinettes (3 ou 4) coupées en gros morceaux.
