Tourte à la Pompadour et au Maroilles

Faire cuire les Pompadour entières avec leur peau et si possible de calibre identique. Démarrer la cuisson à l'eau froide en recouvrant tout juste les Pompadour.
Maintenir une cuisson à petite ébullition et régulière et laisser cuire environ 25 min selon le calibre.

Pendant ce temps, préchauffez votre four th.6 180°C.
Etaler un des rouleaux de pâte dans une tourtière beurrée en laissant la pâte débordée de 2 cm environ, piquer la pâte et la retourner afin que la vapeur puisse s'évacuer.
Enlevez la croûte du maroilles, coupez-le en tranches et les réserver.

Eplucher et ciseler les échalotes.
Suez et fondez les échalotes dans 50 g de beurre, ajoutez une pincée de sel et de poivre, verser le cidre puis la crème.
Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
La laisser tièdir puis incorporer les oeufs battus en omelette et foutter le tout.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et coupez-les aussitôt en rondelles.
Les étaler sur toute la superficie de la pâte préparée dans la tourtière.
Verser la préparation crème- oeufs-cidre-échalotes en recouvrant bien toutes les rondelles.

Finir en recouvrant les rondelles avec les tranches de Maroilles.
Posez le 2ème rouleau de pâte également piquée par dessus.
Repliez ensuite la bordure de la pâte inférieure sur la pâte supérieure de façon à fermer la tourte en faisant un petit boudin.
Découper une petite cheminée au centre de la pâte de manière à ce que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.

Fouetter le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau puis badigeonnez le dessus de la pâte de ce mélange.
Enfourner et faire cuire 40 min.

Servir dès la sortie du four et accompagner cette tourte de betterave rouge de Picardie râpée ou coupée en tranches pour poursuivre le voyage en Picardie.