Tourte aux émiettés de confit de canard et pommes de terre sautées aux herbes de Provence

Mélanger la farine et le sel.

Ajouter le beurre à la farine en pétrissant rapidement afin d'obtenir une semoule grossière.

Ajouter l'eau.

Diviser la boule de pâte en deux.

Etaler chaque morceau sur une feuille de papier cuisson.

Précuire les pommes de terre à la vapeur (5 minutes à feu fort, 5 minutes hors feu en laissant échapper la vapeur).

Les couper en lamelles et en quart.

Faire revenir les pommes de terre dans une poêle à feu vif dans la graisse préalablement séparée des manchons de canard au bain-marie.

Une fois bien dorés, disposez les morceaux de pomme de terre sur une feuille de papier absorbant afin de retirer un maximum de graisse.

Assaisonner avec des herbes de Provence.

Remplir le fond de pâte avec les pommes de terre et le confit émietté en ayant pris soin d'ôter la peau.

Mélanger la crème fraîche, l'œuf battu, le sel, le poivre et une pincée de piment d'Espelette.

Couvrir avec le 2ème rond de pâte brisée et badigeonner d'un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Piquer a l'aide d'une fourchette et quadriller avec la pointe d'un couteau.

Cuire à four traditionnel à 200°C pendant 20 à 25 minutes selon le four.

Servir chaud comme froid.