A la saison des cèpes cette tourte est toujours la première recette que je fais, c'est toute la senteur des bois concentrée dans une pâte croustillante et dorée. Réservez-la pour les repas de fête, vos invités s'en souviendront!
Ingrédients
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2 rouleaux de pâtes feuilletées ou 750 g de pâte feuilletée maison
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2 kg de cèpes frais
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50 g de beurre
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40 g de farine
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40 g de beurre
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2 échalotes ciselées
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2 jaunes d'oeuf
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1 gousse d'ail
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¼ l de fond de volaille
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¼ l de crème fraîche
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1 c. à s. de persil plat ciselé
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Moule à tarte
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Pinceau
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Poêle
Préparation
- 1
Divisez la pâte en deux pâtons, étalez-les en deux disques. Beurrez un moule à tarte, et foncez-le avec un des deux disques, laissez dépasser les bords; Réservez au frais.
- 2
Nettoyez les cèpes en les essuyant avec un linge humide pour enlever la terre des champignons. Émincez les cèpes et faites-les sauter dans le beurre dans une poêle pendant 10 min à feu assez vif. Ajoutez l'ail en petits morceaux, les échalotes, le persil, du sel et du poivre.
- 3Préparez le roux blancFaites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine, remuez, laissez cuire quelque minutes puis versez le bouillon et la crème fraîche. Laissez mijoter pendant 15 min. Ajoutez les cèpes et cuire de nouveau 10 min en remuant souvent. Laissez refroidir.
- 4
Faites chauffer le four à 200°C. Versez les cèpes refroidis sur le fond de pâte, recouvrez avec l'autre disque de pâte, soudez les bords au jaune d'oeuf. Coupez l'excédent de pâte. Dorez le dessus de la tourte au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Pratiquez au centre une cheminée afin de laisser échapper la vapeur.
- 5
Mettez au four 30 min environ, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez aussitôt.
Conseils
Lorsque la cueillette des cèpes a été bonne, je les fais cuire avec ail, échalotes et persil, assaisonnement et je les conserve au congélateurs dans des boîtes qui contiennent la quantité nécessaire à la confection d'une tourte, ainsi au fil de l'hiver je peux faire plaisir à mon entourage en toutes circonstances.
