Tresse au malt, miel et kamut

Entretemps laisser ramollir le beurre à température ambiante, verser les farine dans un grand saladier y ajouter le sel et le beurre émietté et bien mélanger.
Reprendre le levain, le mélanger pour lui redonner de la force et le verser dans les farines tout en mélangeant à l'aide d'une fourchette en veillant à incorporer la farine peu à peu.

Quand la pâte commence à se former continuer à amalgamer à la main puis pétrir environ 10 minutes très vigoureusement. On doit obtenir une pâte souple mais pas collante.

Former une boule, entailler la surface à l'aide d'un couteau très affilé en formant une croix, déposer la pâte dans un grand bol couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever au tiède 1h30 environ, la pâte doit plus que doubler de volume.

Reprendre la pâte la déposer sur le plan de travail et la dégonfler en formant un rectangle. Couper le rectangle en 5 parties dans le sens de la longueur, rouler les lanière et enfin les tresser. Déposer la tresse courbée en fer de cheval sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et laisser lever au tiède encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C y déposer dedans une petite casserole remplie d'eau.

Fondre le beurre et en badigeonner la surface de la tresse puis la parsemer de sucre en grains et enfourner.

Cuire environ 30 minutes, selon les fours.

Sortir du four, laisser refroidir sur une grille avant de servir.