De délicieux croissants à la vanille, proposée par Babsie Steger
Ingrédients (40 personnes)
- Pour 145 petits croissants environ280g de farine70g de sucre190g de beurre100g d'amandes mondées et râpées 12 sachets de sucre de vanille
Préparation
- 1
Sortez le beurre du réfrigérateur. Mélangez la farine, le sucre et les amandes. Ajoutez le beurre encore froid, coupé en morceaux, et commencez à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.Laisser reposer au réfrigérateur 60 min. Préchauffez le four à 150°C.
- 2
Prenez une partie de la pâte et coupez-en des morceaux grâce auxquels vous formez des petits croissants.
- 3
Sur une plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, placez les croissants un par un (laissez un peu d'espace entre chacun) et enfournez à mi-hauteur à 150°C pendant environ 15 min.
- 4
Surveillez, la coloration se fait assez vite. Mettez le sucre vanille dans une assiette creuse.
- 5
Pour les finitions Sortez les croissants et attendez 5 min qu'ils ne soient plus brûlants. Encore chauds, et à l'aide d'une pelle à gâteau, retirez-les un à un de la plaque et roulez-les très délicatement dans le sucre vanille. Recommencez la même opération avec le reste de la pâte.
Conseils
Attention, si c'est la première fois que vous faites des sablés, surveillez bien la cuisson ! D'une manière générale les sablés cuisent très vite, ils ne doivent pas être trop foncés.
