Du veau un peu relevé, vite cuit... pour réconcilier les testeurs avec le veau et le gingembre.
Ingrédients (4 personnes)
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2 gousses d'ail émincées finement
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Gingembre râpé (selon le goût)
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1 gros bouquet de persil plat
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1 beau bouquet de basilic
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4 petits oignons nouveaux
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600g de longe de veau
Préparation
- 1
Tailler le veau dans le sens des fibres en aiguillettes longues comme un doigt.
- 2
Ciseler finement le persil plat et déchirer le basilic. Réserver.
Peler les oignons et les émincer très finement. - 3
A la poêle, faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils caramélisent un peu, ajouter l'ail et cuire une minute supplémentaire.
Ater les oignons et réserver. - 4
Dans la même poêle, à feu très vif, saisir la viande en veillant à ce qu'elle reste un peu rose à l'intérieur.
- 5
Saler et râper le gingembre frais (à volonté). Cuire quelques secondes, débarrasser et réserver.
Toujours dans la même poêle, ajouter les herbes et les cuire une minute. - 6
Remettre la viande et les oignons, réchauffer une minute ou deux en remuant une dernière fois.
Ajuster l'assaisonnement.
Servir très chaud.
Conseils
Cuire très brièvement est le secret du moelleux de la viande qui repose le temps de terminer la recette.
