Velouté de cocos de paimpol, lard et Boursin cuisine, échalotes et ciboulette

Faire revenir les échalotes hachées et la gousse d'ail dans du beurre sans coloration, ajouter les cocos le bouillon et laisser mijoter à petits bouillons pendant 45 minutes. Ne pas saler, le bouillon est salé à l'avance.
Quand les cocos sont cuits, ajouter 20 centilitres de crème, mixer et passer au chinois. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Faire griller le lard dans une poêle sans matière grasse, les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Réserver deux tranches de lard et les couper en petits morceaux. Monter le reste de crème 10 centilitres en chantilly et mélanger là à deux belles cuillères de Boursin cuisine.

Réchauffer le velouté, verser dans les assiettes. Saupoudrer de petits morceaux de lard, déposer deux belles quenelles de Boursin chantilly au centre et les tranches de lard.