Velouté de petits pois - coquilles saint jacques

Faire chauffer le bouillon de légumes et le thym dans une casserole. Ajouter les petits pois et laisser frémir 10 petites minutes.

Laisser refroidir un peu et verser dans le bol du blender (ou du robot) avec le mascarpone pour mixer le tout le plus finement possible.

Faire griller les tranches de lard sous le grill du four quelques minutes pour les rendre croustillantes. Éponger sur du papier absorbant.

Couper les coquilles en lamelles d'environ 5 mn d'épaisseur.

Les faire revenir 1 ou 2 mn dans une poêle avec une noisette de beurre. Saler et poivrer.

Dresser dans des assiettes creuses ou des bols.



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