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Velouté de pois cassés à la Tome des Bauges
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Velouté de pois cassés à la Tome des Bauges
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Par Marque Savoie

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Ingrédients (6 personnes)

  • Crème fraîche liquide25 cl de crème fraîche liquide
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeMuscade
  • Beurre25 g de beurre
  • Céleri1 branche de céleri
  • 200 g de lard paysan coupé en dès
  • 200 g de Tome des Bauges
  • Oignon1 oignon piqué de clous de girofle
  • Pois cassés400 g de pois cassés

Préparation

Cuisson :

  1. Rincez les pois cassés à l'eau froide, versez-les dans la marmite, couvrez de 2 l d'eau froide et rajoutez les lardons, l'oignon, le bouquet garni et le céleri. Laissez cuire doucement 45 min. Otez le bouquet garni. Passez au mixer en ajoutant le beurre et la crème. Servez dans des bols à soupe en déposant les cubes de Tome des Bauges et accompagnez de pain de campagne grillé.

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