Une belle de velouté Quiveutdufromage.com
Ingrédients
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
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20 cl de lait entier
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30 cl de bouillon de légumes
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400 g de potiron (chair)
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8 tranches de bacon
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800 g de carré frais
Préparation
- 1
Mixez les Carré Frais avec le lait. Versez dans un siphon, puis incorporez 3 cartouches de gaz à chantilly. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Déposez les tranches de bacon sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites-les dorer sous le gril du four 5 minutes environ.
- 2
Coupez la chair du potiron en gros morceaux. Faites-les cuire dans une casserole avec le bouillon de légumes pendant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture fondante. Mixez le tout en un velouté lisse et onctueux. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
- 3
Servez le velouté fumant avec une quenelle de chantilly au Carré Frais et des chips de bacon.
Conseils
Bon à savoir ! N"hésitez pas à suivre les saisons et à adapter le velouté aux légumes du marché : brocolis, petits pois, tomates, poireaux... Si vous n"avez pas de siphon, fouettez le mélange Carré Frais-lait à la main jusqu"à ce qu"il devienne léger et mousseux.
