C'est une verrine simple mais excellente, son saumon garni d'espadon et de flétan, avec sa crème de raifort est juste extra.
Ingrédients (4 personnes)
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3 citrons
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15 cl de crème fleurette bien froide
- 1 c à c de crème de raifort
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Sel
- 6 brins d'aneth et 4 pour la décoration
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4 c à s d'œufs de lump noirs
- 4 tranches d'espadon fumé
- 4 tranches de flétan fumé
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4 c à s d'œufs de saumon
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4 petites tranches de saumon fumé
Préparation
- 1
Presser le jus des citrons. Dans un saladier bien froid, fouettez la crème au batteur avec la moitié du jus de citron jusqu'à obtention d'une chantilly.
- 2
Lavez, essorez, et ciselez l'aneth. Ajoutez-le à la chantilly avec la crème de raifort. Mélangez.
- 3
Disposez devant vous 4 verres de diamètres suffisamment large. Déposez au fond de chaques verres une cuillère de crème.
- 4
Recouvrez d'une couche d'œufs de lump et d'une couche d'œufs de saumon. Puis à nouveau d'une couche de crème citronnée.
- 5
Au besoin, recoupez les tranches de poisson à la taille des verres et recouvrez la crème citronnée de 3 tranches de 3 poissons fumés.
- 6
Arrosez le reste de citron et réservez au frais avant de servir. Au dernier moment, décorez avec les 4 brins d'aneth restants.
Conseils
Une chantilly n'est pas évidente à monter. Assurez-vous que la crème soit bien froide, liquide et n'est surtout pas allégée. Les ustensiles comme le saladier doivent être bien froid aussi. Il existe également des sachets de fixe chantilly, qui vous garantiront une chantilly ferme et onctueuse à la fois.
