Verrine de mousse de carottes brisure de cacahuète, nage de poireaux caramélisés

Epuchelez, lavez et coupez les carottes en petit dés.
Les cuire pendant 10 min dans de l'eau, avec une pincée de sel et une pincée de sucre.
Une fois les carottes cuites, vérifiez si elle s'écrase entre vos doigts.
Egouttez les et les mettre en attente.

Ensuite, coupez la moitié d'un poireau en fine julienne et le faire blanchir pendant 2 minutes.

Prendre une sauteuse et y mettre le reste du sucre et 2 cuillères d'eau, dès que le caramel commence à colorer, versez y la julienne de poireaux.

Passez les carottes, les deux jaunes d'oeufs, la crème et les cacahuètes au mixer.

Montez les deux blancs d'oeufs à part ensuite mélanger délicatement la préparation obtenue aux blancs d'oeufs et verser cette préparation dans vos vérrines au 3/4.

Disposer ensuite la julienne de poireaux caramélisés dessus et finir par trois cacahuètes entières.

Mettre le tout au réfrigérateur pendant 2 heures, juste avant de servir, décorer par les feuilles de cerfeuil frais.