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40min
Facile
Bon marché
Par Stéphane Thommeret
Une belle recette de Stéphane Thommeret
Ingrédients (4 personnes)
-
2 cl de vinaigre balsamique
-
1 cuil. à café de moutarde
-
1 pincée de cumin
-
fleur de sel de Guérande
- piment l'Espelette
-
5 cl d'huile d'olive
-
150 g de beurre
-
200 g de miette de crabe
-
4 tomates cerise
-
1 jus de citron
-
1 jaune d'œuf
-
2 avocats
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Éplucher les avocats. A l'aide d'une cuillère parisienne, prélever 4 petits boules d'avocat. Les citronner.
- Couper les tomates cerise en deux.
- Monter de petites brochettes en alternant tomates cerise puis avocat.
- Au couteau, tailler le reste de l'avocat en petits cubes.
- Éplucher les avocats. A l'aide d'une cuillère parisienne, prélever 4 petits boules d'avocat. Les citronner.
- 2
- Dans un bol, verser le jus de citron, l'huile d'olive, une pincée de sel, le piment d'Espelette et le cumin. Mélanger les cubes d'avocat dans cette préparation.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Le clarifier.
- Dans un bol, verser le jus de citron, l'huile d'olive, une pincée de sel, le piment d'Espelette et le cumin. Mélanger les cubes d'avocat dans cette préparation.
- 3
- Pour la mayonnaise : mettre dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde, une
pincée de sel, une pincée de piment d'Espelette. Fouetter comme pour monter
une mayonnaise mais en versant le beurre clarifié liquide et tiède.
- Servir dans une verrine : le guacamole, le vinaigre balsamique, les miettes de
crabe puis la mayonnaise. Terminer avec la brochette avocat / tomates cerise.
- Pour la mayonnaise : mettre dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde, une
Conseils
Mots de cuisine :
Beurre clarifié : beurre fondu puis décanté auquel l'on retire le petit lait et la
caséine. Ce beurre présente l'avantage de pouvoir être chauffé à haute
température sans brûler.
Citronner : frotter la surface de certains fruits (bananes) ou de certains légumes
(avocats) avec du citron, pour éviter leur oxydation au contact de l'air.
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