Verrines légères et simplissimes de Fraises Label Rouge

Passer les fraises Label Rouge sous l'eau, bien les égoutter et les équeuter. Garder 8 fraises pour la décoration. Les couper en 2 et les mixer légèrement dans un robot (2 ou 3 pressions suffisent) afin qu'elles soient encore en morceaux ou les écraser à la fourchette si elles sont bien mûres. Les saupoudrer de 25g de sucre et les arroser du jus de citron jaune. Mélanger délicatement.

Fouetter rapidement les jaunes d'œufs. Ajouter 120g de sucre et fouetter pour obtenir un mélange blanc. Ajouter peu à peu le Mascarpone et bien mélanger. Monter les blancs d'œufs en neige bien fermes. Puis y ajouter 30g de sucre. Incorporer délicatement le mélange à la Mascarpone avec les blancs d'œufs bien fermes.

Mettre une couche de fraises avec leur jus, au fond des verrines, alterner avec la mousse de Mascarpone, puis une couche de fraises. Poser une fraise entière sur chaque verrine (et une feuille de basilic ou de menthe pour la décoration).