Vol- au- vent au roquefort Pâpillon

Oter la première couche de chair des poireaux (toujours un peu dure). Rincer soigneusement pour enlever tout risque de présence de terre. Une fois rincés, avec une mandoline, les couper en très fines rondelles et les faire fondre dans le beurre, saler et poivrer selon votre goût.

Couper les crevettes, les champignons et les st jacques en morceaux. Les faire revenir légèrement dans 1 c à s de beurre.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une c à s de beurre .Ajouter la crème liquide. Au premier frémissement, ajouter le roquefort émiettée, la fondue de poireaux,les champignons, les st jacques et les crevettes .Puis, poivrer. Poursuivre la cuisson 2 min en mélangeant doucement. Il faut obtenir un mélange ni trop liquide, ni trop épais et en quantité suffisante pour garnir les croûtes feuilletées.

Préparation des bouchées
Faire chauffer les croûtes feuilletées dans le four à feu doux et si nécessaire la garniture .Remplir .Les vol-au-vent. Terminer par une crevette entière et une noix de st jacques les chapeaux par dessus les disposer sur le plat de service et c'est prêt !