Vol au vent aux poireaux frits, En Cas de caprice et pâte de coing

Allumer le four à 180° C.

Mélanger le beurre fondu avec le poivre. Badigeonner le corps de tous les vols au vent. Enfourner 10 minutes de façon à ce que les vols au vent soient bien dorés uniformément. Retirer du four et réserver.

Laver le poireau, sécher le et émincer le et ce le plus finement possible. Chauffer l'huile dans une poêle. Dès qu'elle est bien chaude, jeter les fines lamelles de poireaux dans l'huile puis cuire 30s en mélangeant rapidement le poireau.

Disposer les lamelles de poireau frit sur du papier absorbant. saler et poivrer et réserver.

Couper la pâte de coing en cubes. Disposer une tranche d'En Cas de caprice dans chaque vol eu vent, et répartir dessus le poireau frit.

Disposer la seconde tranche d'En Cas de caprice. Placer joliment deux cubes de pâte de coing sur chaque présentation. Décorer de feuille d'or puis déguster.