Agneau en sauté aux 2 pommes et aux choux

Pour les crêpes, mettre les farines tamisées, une pincée de sel en fontaine, les autres ingrédients au centre et incorporer peu à peu la farine au mélange central. Laisser reposer pendant 2 h avant de réaliser des crêpes. Les réserver.

Découper l'agneau en cubes, le recouvrir de bière, assaisonner légèrement (sel, poivre noir, clou de girofle). Laisser mariner. Faire blanchir les choux de Bruxelles en les cuisant pendant environ 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Refroidir aussitôt dans de l'eau glacée. Nettoyer les pommes de terre. Peler et émincer l'oignon. Évider la pomme et la détailler en cubes. Verser 2 c. à s. d'huile dans une petite cocotte. Faire sauter les pommes de terre à feu vif pendant environ 10 mn. Ajouter les oignons, les choux égouttés et poursuivre la cuisson pendant environ 10 mn à feu modéré. Déglacer avec 12 cl de bière, ajouter la feuille de laurier. Saler, poivrer, ajouter la pomme puis couvrir à moitié et laisser mijoter pendant 10 mn.

Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle et faire sauter l'agneau égoutté à feu vif pendant 4 mn. Déglacer avec la marinade. Saler, poivrer et laisser légèrement réduire. Les cubes doivent rester rosés à l'intérieur.
Réchauffer les crêpes. Les remplir de légumes et d'agneau. Les refermer avec du raphia comme pour former un chou. Servir aussitôt.