Le mélange de pamplemousse et surimi avec l'émulsion au jus de pamplemousse est très rafraichissante.
Le contraste de l'amuse bouche chaud et l'autre amuse froid est très intéressant.
Ingrédients
Amuse bouche andouillette pomme
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Brin de ciboulette
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2 c. à s. d'huile d'arachide
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1 pomme Reinette du Canada
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1 andouillette
Amuse bouche pamplemousse surimi
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1 petite brique de crème fraîche liquide
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10 bâtons de surimi
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1 pamplemousse
Préparation
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Réalisation amuses bouche andouillette - pomme :
Coupez l'andouillette en huit. épluchez la pomme, épépinez la et coupez la en huit.
Faire cuire séparément les morceaux d'andouillette et de pommes dans deux poêles avec l'huile d'arachide pendant 5 min.
Déposez un morceau de pomme sur chaque rondelle d'andouillette et piquez avec un pique en bois. Servir chaud. - 2
Réalisation de l'amuse bouche pamplemousse surimi, émulsion de jus de pamplemousse :
Eplucher le pamplemousse, retirez la chair blanche. Coupez le pamplemousse en petits morceaux, récupérer une tasse de jus.
Mélanger la chair avec les bâtons de surimi émincés finement. Disposer dans des cuillères apéritives.
Préparation de l'émulsion : mettre une briquette de crème fraîche dans un siphon avec le jus du pamplemousse préalablement filtré. Ajouter une cartouche de gaz et réservez au réfrigérateur. Au moment de servir, disposer un peu d'émulsion sur chaque cuillère de la préparation. Ajoutez de la ciboulette émincée pour décorer. Servir très frais.
