Ananas flambé, nougatine de sésame, caviar rose et litchi

Préparer la nougatine de sésame :

Versez l'eau , le sucre, le glucose et le miel dans une casserole.

Faire cuire jusqu'à 180°C puis ajouter les graines de sésame.

Versez immédiatement le tout sur un Silpat ou du papier sulfurisé et à l'aide d'une spatule.

Repliez l'appareil plusieurs fois pour le faire refroidir.

Étalez au rouleau. J'ai posé du papier sulfurisé sur la nougatine.

Pour travailler la nougatine veillez à avoir les mains mouillées, ainsi la nougatine ne vous collera pas aux doigts.

Découpez des cuillères à l'aide de l'emporte-pièces cuillères.

Disposer les sur l'envers des empreintes, puis passer au four 180° 2 mn.

Laissez refroidir avant de démouler.

Préparer le caviar de rose :

Versez le lait dans une casserole et le colorant rouge coquelicot.

Portez à ébullition.

Faites infuser le sachet de thé à la rose et ajouter les perles du Japon.

Laissez cuire à feu doux pendant 25 min puis,

Versez le contenu dans un saladier et laisser refroidir.

Préparer l'ananas :

Dans une poêle faites fondre le beurre et ajouter le sucre,

Ajoutez les tranches d'ananas et le gingembre coupé en petit morceaux.

Laissez légèrement caraméliser le tout.

Versez ensuite la cuillère à soupe de rhum et flambez.

Dressage :

Disposez trois tranches d'ananas flambées sur une assiette, 2 cuillères à la nougatine de sésame remplies de caviar de rose et placez une litchi sur chacune dessus.

Saupoudrez de crumble coco.

Je peux vous assurer que c'est absolument divin.