Petits amuse-bouches, servis avec l'apéritif, et une coupe Le colonel. Fort appréciée.
Ingrédients (2 personnes)
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Un peu de chantilly
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10 cl de vodka
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2 boules de sorbet citron
- Coupe Le colonel
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Quelques feuilles de menthe
- Ingrédients (sorbet )
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2 blancs d'œuf
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300 ml d'eau
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120g de sucre
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4 gros citrons
- Ingrédients : (Coupe)
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2 pincées de fleur de sel
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2 pruneaux d'Agen
- 2 c à c de purée de poivrons rouges
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2 c à c de fromage de chèvre
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2 radis
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2 c à c de roquefort
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2 lamelles de courgettes
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1 fine tranche de saumon fumé
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4 billes de melon
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1 fine tranche de jambon crû
- Ingrédients (Amuse-bouche)
Préparation
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Préparation du sorbet citron
Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le jus de citron pour former un sirop de citron. Porter à ébullition et couper le feu lorsque le sucre est complètement dissout. Laisser refroidir complètement. Monter les blancs en neige. Les mélanger délicatement au sirop de citron. Si le mélange n'est pas parfait, pas de panique, la turbine achèvera d'homogénéiser le mélange au fur et à mesure de la formation du sorbet. Mettre à turbiner .environ 35 mn. - 2
Préparation des amuse- bouches
Laver les courgettes. , Les détailler en fines lamelles façon tagliatelles avec un économe. Etaler les lamelles de tagliatelles sur une planche en bois et les couvrir des lamelles de saumon. Parsemer de baies roses et de grains de poivre. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Enrouler le tout et piquer avec un cure-dents. Farcir les pruneaux de roquefort, les culières de purée de poivrons et de fromage de chèvre, les billes de melon enrobées de jambon crû et saupoudrer les radis de fleur de sel. - 3
Présentation de l'apéritif
Sur le plat de service. Dans les coupes mettre 2 boules de sorbet citron arrosées de vodka et de chantilly .Agrémenter de feuilles de menthe fraîche. Disposer autour les amuse-bouche. Servir bien frais.
Conseils
Disposer autour les amuse-bouche. Servir bien frais.
