Artichaud à l'italienne

mettre à tremper les petits violet dans un saladier avec un citron pressé.
laisser tremper 20 minutes env.
Pendant ce temps, Haché le persil et l'ail.
rincer les violet retirer les premieres petites feuilles sur la queue et gratter un peu la queue puis couper à 2 cm du sommet. On ne garde que la partie coté queue.
Faire revenir les artichauds à l'etouffé dans de l'huile d'olive feu doux env 10mn.
mettre un demi verre d'eau
Saler
laisser remonter a ébullition,
jeter l'ail le persil
attendre 2 mn
mettre une pointe de vin blanc
refermer avec le couvercle
laisser réduire tout doucement 20mn.
quant la fourchette se plante dans la queue il ne doit presque plus rester d'eau, alors jeter le parmesan dans la casserole et refermer encore 5mn et c'est pret à deguster.