Assiette chocolatée : panna cotta chocolat blanc et framboises, aumônière croustillante au chocolat noir

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes environ.

Chauffez doucement le coulis de framboises dans une petite casserole, sans le faire bouillir. 

Essorez 1/2 feuille de gélatine et l'incorporez au coulis. Mélangez bien.

Déposez le coulis au fond des empreintes choisies, mettez au réfrigérateur le temps que le coulis fige.

Coupez le chocolat blanc en morceaux, déposez dans un saladier. Faites bouillir la crème liquide dans une petite casserole, ensuite versez-la hors du feu sur le chocolat blanc. 

Mélangez bien avec une maryse pour faire fondre le chocolat et obtenir une ganache lisse.

Ajoutez 1 feuille de gélatine essorée, mélangez bien pour la faire fondre dans l'appareil.

Verser la crème au chocolat blanc dans les empreintes, par dessus le coulis. Réservez au réfrigérateur 2 à 3 heures.

Pour démouler ensuite les panna cotta plus facilement, mettre les empreintes 30 minutes au congélateur.

Coupez le chocolat en morceaux, déposez dans un saladier. Faites bouillir la crème liquide dans une petite casserole, ensuite versez-la hors du feu sur le chocolat. 

Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la ganache obtenue lisse. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Coupez les feuilles de pâte filo en bandes. Disposez-les en étoiles en les badigeonnant de beurre fondu avec un pinceau, pour les coller ensemble.

Disposez de la ganache au centre des feuilles. Refermez en aumônières. Si elles ne tiennent pas vous pouvez y mettre un pic en bois.

Versez par dessus un petit filet de miel. Juste avant de servir, mettre les aumônières au four 8 à 10 minutes à 200°C, en surveillant bien.

Démoulez les panna cotta directement sur les assiettes de présentation.

Servez accompagnées des aumônières tièdes.