Assiette équilibrée, pleine de couleur et de saveurs, pour un repas complet et équilibré.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 œufs de ferme bio si possible
- 50 g de quinoa noir
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2 brins d'aneth
- 1 petite verrine d'œufs de poisson (lumps, truite ...)
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Huile d'olive
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Vinaigre balsamique
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1 cuillère à soupe de persil haché
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1 échalote
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10 tomates cerises
- 1 tomate c&œligur de pigeon
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200 g de crevettes cuites
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250 g de haricots verts
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50 g de comté
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2 carottes
Préparation
- 1
Rincer le quinoa et le cuire 30 minutes dans de l'eau salée.
Passer et réserver.
Cuire les oeufs durs, les laisser refroidir sous l'eau froide et les éplucher.
Éplucher les crevettes sauf 4 pour le décor.
Cuire les haricots verts 20 minutes à l'eau bouillante (ils doivent rester croquants). - 2
Rapper les carottes.
Couper la tomate en dés, laver les tomates cerises. - 3
Avec une moulinette, mélanger les oeufs durs avec persil et échalote.
- 4
Disposer les ingrédients dans chaque assiette en jouant sur les couleurs et en mettant le quinoa au centre.
Couper le fromage en dés et déposer les dés sur les assiettes.
Poser 1 crevette entière sur chaque assiette. - 5
Parsemer les assiettes avec le mélange oeufs durs, ajouter quelques oeufs de poisson et un petit bout d'aneth sur chaque assiette.
Verser 1 à 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 cuillère à café de vinaigre balsamique.
Servir bien frais.
Conseils
Les crudités peuvent s'adapter aux saisons ... pourvu que l'on mêle les couleurs !
Le comté peut être remplacé par du Gouda, les crevettes par un poisson cuit au court bouillon ...
