Ballotine de volaille aux herbes, risotto crémeux au vin blanc Lichette

Le petit truc en plus: Préparez un bouillon de volaille maison (Facultatif si vous souhaitez simplifier la recette, mais tellement meilleur!):

- 1 carcasse de poulet

- 1oignon blanc

- 1 carotte

- ½ poireau

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- 1 cuillère à soupe huile d'arachide

- 20 g de beurre doux

 

Faites rissoler la carcasse de poulet accompagnée des légumes épluchés, dans l'huile d'arachide et le beurre.

Une fois légèrement colorés, déposez ces ingrédients dans une cocotte.

 

Mouillez avec 3 litres d'eau froide, et portez à ébullition.

Ajoutez le bouquet garni et l'ail, puis laissez mijoter 2 heures.

 

Écumez et dégraissez ce bouillon en cours de cuisson, puis passez-le au chinois lorsqu'il en reste environ 1 litre dans la cocotte.

Réservez au chaud pour la cuisson du risotto.

 

Préparez les ballotines de volaille aux herbes:

Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille, et garnissez-les des herbes aromatiques ciselées. Assaisonnez de sel et de poivre. Roulez-les et filmez-les dans du film étirable. Portez une casserole d'eau à ébullition puis plongez-y les ballotines filmées. Retirez du feu et laissez cuire 20 minutes. Égouttez, ôtez le film, et taillez-les en tronçons au moment de servir.

Préparez le risotto crémeux au vin blanc Lichette :

Hachez finement 1 oignon. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon et faites revenir sans coloration. Ajoutez le riz, et faites-le nacrer (les grains deviennent translucides) en remuant sans cesse le mélange à l'aide d'une spatule. Déglacez au vin blanc, et quand celui-ci est évaporé, ajoutez progressivement le bouillon de volaille louche par louche. Continuez de mélanger constamment pendant 18 minutes, tout en incorporant le bouillon de volaille. Ajoutez à la fin le 40 g de beurre froid détaillé en petites parcelles, le parmesan râpé et la crème fraîche liquide.

Réservez au chaud.

Dressage :

Déposez le risotto crémeux dans les assiettes. Ajoutez 3 tronçons de ballotine de volaille. Versez un peu de bouillon de volaille maison autour du risotto. Décorez avec les herbes de votre choix.

Bonne dégustation...